作为天然食品防腐剂，肉桂酸钾具有以下几个特点：
1、广谱性
2、安全实用性
3、功能性 肉桂酸钾的有效防腐成分还是一种对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂，即具有抗疲劳、促进新陈代谢、 消炎、抗癌、扩张血管、保持兴奋及降压等保健功能。
4、肉桂酸钾的防腐性能 肉桂酸钾系天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸钾在 酸性条件下转化成肉桂酸
6、降血糖与血脂
7、抗菌抗疲劳 肉桂酸钾可直接添加或复配制造局部麻醉剂、杀菌剂、止血药，并具有抗疲劳的功效
8、调香 肉桂酸钾本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发
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